家家都有寶貝豬 (十二妹) (02/25/19)

(作者: 十二妹提供)

農曆新年狗去豬來。

豬是十二生肖中，我們最常用來將人比喩而成的一種動物（時而正面，時而負而）。現在情侶與小夫妻，也會互稱「儍豬」，親切又親密。形容女子「珠圓玉潤」，圓臉豐滿的女人被視為有福相，難怪「紅樓夢」的賈家認為賈寶玉應娶較肥的薛寶釵，不娶瘦弱的林黛玉。當然，豬亦經常被醜化取笑，例如罵為「豬頭炳」，「人頭豬腦」，「蠢過隻豬」，「豬朋狗友」等等。現在很多人都怕肥，腰圍長出豬腩肉是大忌，女要節食抽脂，男要健肌收肚。肥胖症可怕，男女老幼都寧做皮猴，最怕變成豬八戒。但人和豬之間，最主要的還是一種吃與被吃的關係。過年過節，豬都會出現在飯桌上。看「延禧政略」也有提到相關情節。清朝的時候，豬肉就是福肉。所謂福肉，就是過節祭天的時候找兩頭純黑色的豬，在祭祀之後落鍋「佛系」煮熟，不醃製不調味。福肉分得愈大塊，就代表來年愈好運。不過無色無味的福肉非常難吃的，所以「好運」從來都是得來不易的。

當今全球養豬吃豬最多的地區，就是中國。中國人對食豬肉是推崇備至，但在外國，尤其在西方歐美國家，豬的卻始終不如雞牛羊。雖然如此，豬仍然是衆肉之中，最平民最合宜(accessibly)的肉食，所以一般用豬所做的菜式都不是高尚菜式，有關豬最矜貴的一道菜就是食乳豬了，聼聞最好的乳豬就是出世後三至四星期的小豬。養豬跟養人一樣，都是希望養到肥肥白白快高長大呀！若養得三，四星期就把豬吃掉，當然是奢侈的行為。

豬是最親民的肉類，能解決大衆對進食肉類的需求，原因只得一個：就是豬容易養。一個很簡單的比例：一隻母牛要懷胎九個月才能誕下一隻小牛，而一隻母豬四個月就能誕十胞胎了。不只繁殖速度有差異，豬是雜食動物，即是什麼都吃，不像牛羊需要大量草地才能養牧。

在亞洲國家，不少家庭都可以「零成本」的養幾隻豬，因為可以用各種各樣日常吃剩的東西用來餵飼，到豬養大之後，可以賣出，一個家庭要生計，養豬就是關鍵。

豬容易養，因為不用放牧，不會因為走來走去而走失；而且豬對飲食沒有要求，靠垃圾也可養活，意大利城市那不勒斯曾經以另類方法，在街上「放豬」來清潔街道。正因爲豬隻食得隨便，所以永遠也不能冼脫骯髒邋遢的形象。

豬其實不蠢的，也不是骯髒的動物，若有人能調教吃，睡，排糞定地點，3至5天，小豬都能做到定點排糞尿。既便于糞便清掃，又能保持豬舍乾淨。小豬順利生長，有一個健康的體質。

科學家發現豬和人在生理建構上有很多相似的地方，對於人類病理硏究有很大幫助，兩者其中一種最相似的地方，是皮膚組織的相似。豬器官將可移植人體救命啊！

豬是寶貝，以前家家小孩都有豬仔錢罌。可見豬對中華生活與文化十分重要。